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国宝级烹饪大师—王义均
文章来源: 浏览次数:次 2016-01-17 13:04:52
    王义均,男,1933年出生于山东福山县,1944年进京学艺,1946年到北京致美楼饭庄学徒,半年后转入丰泽园饭庄。师承于鲁菜名厨孙峰、朱家德学习刀工,继又拜誉满京城的名家牟常勋、郑福祥、吴行官为师,后又投在有“鲁菜之王”之称的王士珍、郭有忠门下。
    王义均得天独厚,得到诸多名家真传,再加上他刻苦钻研,悟性极高,把众师之长与川、淮、鲁等菜系精华结合实际,融会贯通,他技艺精湛,实力超群,手法独特,自成一家,被誉为当今“鲁菜泰斗,华夏国宝海参王”。为宏扬中华饮食文化做出了突出贡献。他参加第一届全国烹饪大赛荣获“全国最佳厨师”称号,是唯一的一个人获热、冷菜双冠军得主;1954年去德国来比锡市国际博览会中国北京餐厅菜肴表演制作。1982年王义均随《中国菜谱名菜集锦》代表团赴日本表演,名扬日本;1984年赴意大利献艺,轰动罗马;1986年赴美国新泽西州中国饭店主厨;1989年带队到新加坡东道国总理李光耀及众多政要亲临现场观摩助兴。
    几十年来,他曾多次为刘少奇、周恩来、邓小平等党和国家领导人服务,并接待过布什、基辛格、胡志明、西哈努克、田中角荣等外国元首和贵宾,都得到很高的评价。
    王义均曾参加《中国名菜集锦》、《丰泽园菜谱》的编写,为使鲁菜的技艺得到继承和弘扬,他授徒育人,不仅为丰泽园乃至烹饪界培养了大批高级技术人才。如史连勇 李启贵  尹振江  于铁柱  顾九如  屈浩等。
    已是年过花甲的王义均,还担任着中国烹饪协会理事,北京烹饪协会副会长、北京市饮食行业、国家中式烹调职工技能鉴定专家工作。
    2002年荣获“国宝级烹饪大师”称号。

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