国宝级烹饪大师—王义均

文章来源：浏览次数：次 2016-01-17 13:04:52

    王义均，男，1933年出生于山东福山县，1944年进京学艺，1946年到北京致美楼饭庄学徒，半年后转入丰泽园饭庄。师承于鲁菜名厨孙峰、朱家德学习刀工，继又拜誉满京城的名家牟常勋、郑福祥、吴行官为师，后又投在有“鲁菜之王”之称的王士珍、郭有忠门下。
    王义均得天独厚，得到诸多名家真传，再加上他刻苦钻研，悟性极高，把众师之长与川、淮、鲁等菜系精华结合实际，融会贯通，他技艺精湛，实力超群，手法独特，自成一家，被誉为当今“鲁菜泰斗，华夏国宝海参王”。为宏扬中华饮食文化做出了突出贡献。他参加第一届全国烹饪大赛荣获“全国最佳厨师”称号，是唯一的一个人获热、冷菜双冠军得主；1954年去德国来比锡市国际博览会中国北京餐厅菜肴表演制作。1982年王义均随《中国菜谱名菜集锦》代表团赴日本表演，名扬日本；1984年赴意大利献艺，轰动罗马；1986年赴美国新泽西州中国饭店主厨；1989年带队到新加坡东道国总理李光耀及众多政要亲临现场观摩助兴。
    几十年来，他曾多次为刘少奇、周恩来、邓小平等党和国家领导人服务，并接待过布什、基辛格、胡志明、西哈努克、田中角荣等外国元首和贵宾，都得到很高的评价。
    王义均曾参加《中国名菜集锦》、《丰泽园菜谱》的编写，为使鲁菜的技艺得到继承和弘扬，他授徒育人，不仅为丰泽园乃至烹饪界培养了大批高级技术人才。如史连勇李启贵尹振江于铁柱顾九如屈浩等。
    已是年过花甲的王义均，还担任着中国烹饪协会理事，北京烹饪协会副会长、北京市饮食行业、国家中式烹调职工技能鉴定专家工作。
    2002年荣获“国宝级烹饪大师”称号。