芝麻烧饼

主辅料：
面粉900克、芝麻仁70克、芝麻酱100克、花椒盐40克、苏打1.5克、植物油25克、酱油（或糖色）10克
制作方法:
1.将面粉、酵面和苏打一起放在盆内，用450克温水和成面团，按揉光润，分成相等的4块，芝麻酱内掺入花椒盐，用植物油（20克）调匀。
2.将余下的植物油刷在案板上，取面团一块放在上面，揉搓成23厘米长的圆条，横着摁扁，擀成60厘米的面片。然后，用左手（拇指在上，其他四指在下）将面片左端提起，反腕向右方一甩，“啪”地一声落在案板上。这时，面片即翻转过来，并已甩成长片。在上面抹匀一层芝麻酱后，用右手压住面片的一端，左手将另一端向外一抻，再从右向左卷成卷，每个卷揪成5个剂子。
3.将面剂逐个捏成圆球形，捏法是：将面剂平放在左手的四指上，用右手拇指先在面剂中间轻轻摁一下，再将两端的断面合拢，用双手的拇、食指会同捏在一起，即成圆球形状。收口朝下放在案板上，摁成直径7厘米的圆饼。然后，在饼面上刷一层酱油（或糖色），粘上芝麻仁。
4.饼铛放在微火上烧热，将圆饼逐个放入，先烙背面，再烙有芝麻仁德一面，两面都烙成浅黄色后（共七、八分钟），即放入烤屉内，用微火烤至呈金黄色并略微鼓起即成。
菜品特点：皮焦脆，肉柔软，香味浓厚。